春节厨艺大切磋|群英荟萃竞厨艺 意气风发迎龙年
兔去龙来长一岁，神龙至家送福瑞，在今年的兔龙交接之际，百乐汇4001官网第六届“匠心‘煮’梦·品医路百味”厨艺大赛正式拉开帷幕。虽然今年的比赛仍采取云比赛、云活动形式，同学们无法亲临现场，但对这些美味的菜肴，精致的摆盘，用心的制作，你是否已经迫不及待了呢?那么下面就让我们一起去看看本次投稿本次比赛的佳肴吧！
菜品一：草莓车厘子，龙年红红红
新年就要喝草莓车厘子脆波波爆爆珠热红茶！！！
大红袍的茶香沁人心脾~
酸酸甜甜，红红火火的草莓遇上一口爆汁，胖胖乎乎的车厘子~
姹紫嫣红的果肉融入橙子的清甜~
马蹄爆爆珠在果肉间忽隐忽现~
吸溜一口！！！
爆爆珠在唇齿间乍蹦~
清甜~微酸~茶香~
每一口都是龙年红红红红，平平安安的味道~
——22级八儿二班 吴优
家庭合作作品
菜品二：鲤鱼越“龙”门
该菜品为鲤鱼跳“龙”门。原料为鲤鱼、葱、生抽、红烧汁、姜、大料、花椒、陈醋、豆酱、鸡粉、蒜。其命名迎合了中国人传统的风发向上，飞黄腾达的美好祝愿。
该菜品由我和家人共同制作的。制作这道菜一方面是因为每年餐桌上都有这道菜，另一方面，也是契合龙年这个主题，想到“鲤鱼跳龙门”这个典故，于是敲定这道菜作为自己在龙年制作的第一道菜。
在新春时期制作这道菜品，是希望未来保持拼搏、奋发图强。同时也祝愿大家龙年大吉，龙马精神，好运围绕身边，健康幸福心登云，事业成功无阻拦！And祝愿大家在2024年壮志凌云，逢考必过，鲤鱼越龙门！！！！
红烧鲤鱼是一道传统的中国菜肴，除了味道鲜美外，它还具有一定的象征意义和寓意。以下是一些与红烧鲤鱼相关的寓意和象征意义：
1. 吉祥寓意：在中国文化中，鲤鱼象征着吉祥、富贵和幸福。红烧鲤鱼的红色调代表着喜庆和吉祥，因此在一些重要的节日、庆典或特殊场合上，人们会选择红烧鲤鱼作为菜肴，带来吉祥的寓意。
2. 团圆意义：红烧鲤鱼在一些传统的节日如春节、团圆节等被用作聚餐的主菜之一。鲤鱼与“余”（鱼的发音）谐音于“餘”，象征着年年有“餘”（余）,年年有顺利。因此，红烧鲤鱼也代表着家人团圆、幸福美满。
3. 寓意祈福：有一种说法是，吃鲤鱼能够带来好运和祈福。在一些传统节日，家庭聚餐或庆祝场合上，人们会选择红烧鲤鱼来祈求幸福和顺利。
——22级五儿一班 赵明
家庭合作作品
菜品三：龙凤呈祥
一个简单的龙造型的花馍，主要的食材就是面粉，红枣和酵母，用到的工具有剪刀和小刀，至于为什么叫他龙凤呈祥，是因为没有找到合适的眼睛，一番寻找之后我的妈妈拿了两颗葵花子问我：“丹凤眼”可以吗？
我爸就是属龙的，这次做龙造型的花馍做的和他一样是一条胖龙。一开始选择做花馍是因为看到了网上大家晒出来的各种把龙做失败的例子，我认为它看上去好像没有这么难，但是事实给我泼了冷水，因为做不到教程里面的快准狠，又因为面团里面加了酵母，所以面就越来越软，越来越难以塑形，最后历经千辛万苦终于算是完成了。虽然这龙做的呆萌，但是给一家人带来了很多欢声笑语，也是另一种意义上的成功吧。
——22级八儿二班 俞玮奕
个人作品
菜品四：四喜丸子
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四喜丸子是中国经典传统名菜之一，常在过年或寿宴中烹饪制作，其中四喜在古代代表福禄寿喜。现在可以理解为一喜福星高照，二喜事业有成，三喜寿比南山，四喜万事如意。
切菜时右手尽量靠前持刀，左手手指抵住刀面。切类似马蹄之类表面坑洼不平的食材时，尽量用靠近刀柄的刀锋切割，既容易发力又不容易切到手。
肉圆加配料时葱姜水不能多放不然不宜成型，若放多则在外裹一层淀粉以补救。
搅打一定要充分，否则肉圆会不成形。
调料要适当多放，本次本人和同学摄影师试吃时发现味道偏淡，在二次调味后非常成功。
同学和本人试吃评价：因为马蹄和少量萝卜的加入使肉圆肥而不腻，用大量的香料在保留肉味的同时又带有一丝清爽。在调味时因为不太敢放调料使整体口味偏淡，二次回锅时添加了少量盐、酱油、醋和花雕酒方才合适。
——23级五儿班 陈浩南
个人作品
菜品五：传统花糕
很荣幸能够参加⼉科学院第六届 "匠⼼ '煮 梦 · 品医路百味 厨艺⼤赛，我所做的菜品是传统美食花糕和饺子。
作为一名山东人，精美华丽的花糕一直是我想要尝试但由于难度大望而却步的一道菜品。在逢年过节的时候，装满红枣的花糕是必不可少的，它有着吉祥如意的象征意义。正好借着这次大赛的机会，我和我的母亲一同完成了花糕以及饺子。
由于要对花糕进行高难度的塑形，面的柔韧性是很重要的。要想获得韧性好的面，可以再和面的时候适当加一勺盐，或者是在揉面的时候按照同一方向揉，并揉到表面光滑后醒面20分钟，再进行揉面。如果在塑形方面有问题，可以再需要粘连的地方点几滴水，跟利于面与面之间的连接。
在龙年新年，我与母亲共同完成了这道菜品，也与父母共同品尝了这道菜品。我们对于这次的花糕无论是在味道又或者外形上都有着很高的评价。这两个花糕也承载着我们一家对于龙年的美好祝愿。
——23级五儿班 谭志翾
家庭合作作品
菜品六：金丝虾球
我自告奋勇地要操办今年的年夜饭，着实把家人吓一跳。鉴于我假期在家自己弄的几次饭还算合格，我荣幸地得到了一道菜品的加工权。我选择做金丝虾球。同时，我认为腊肠和橘皮一起吃可以产生奇妙的味觉反应，就将橘皮腊肠作为辅助。
我挑了一个看起来健康皮实的土豆下刀。仔仔细细地去了皮，装模做样地切了几刀，产生的土豆丝远不能做“金丝”，我于是抓来了奶奶做我的苦力，奶奶的刀工确实比我熟练，土豆丝看起来也细致不少。但事实证明，我俩切的土豆丝都没法称为那丝丝缕缕的金丝，这是后话了。
我挑了几只虾子，斩首剥壳去线，细细处理完毕，面粉调了面汤，金丝不够细长裹不上去，只好凑合凑合做成土豆饼。剩下的土豆丝妈妈炒了一个酸溜土豆丝，我们一家人开开心心过年了。
——23级五儿班 谢伊群
家庭合作作品
菜品七：酱香鳊鱼
食材准备：鳊鱼一条，豆瓣酱少许，腌辣椒少许，姜,葱,蒜，油，盐，酱，醋，糖
步骤：1、洗净鱼，拍扁蒜，切姜片，小葱
2、起锅烧油，到油冒烟起泡，下配料煸香，下鱼油煎
3、待第一面煎至金黄，翻面，直至两面金黄
4、加水，放入配料，中火慢煮
5、加一勺豆瓣酱，盐糖调味
6、不断把汁浇在鱼身上
7、大火收汁，撒上葱花
心得：烹炒煎炸蒸，火候，食材，调味……有时候，这些显得简单，有时候却又无比复杂。中国的厨房里，藏匿着无数的秘密，是食材，佐料，调料的配比；是对时间的精妙运用；是厨师们千变万化的烹制手法。这不是一道简单的数学题。做菜时，外婆在一旁教学指导，这是她这么多年在灶台上积累的经验。我想这就是人与自然、天地万物之间的和谐关系。因为土地对我们的无私给予，因为我们对美食的共同热爱，所以，厨房的终极秘密就是——没有秘密。
——23级五儿班 于曦哲
个人作品
菜品八：酒酿圆子糖水
菜品介绍：
酒酿圆子甜汤是宜兴人年夜饭桌上必不可少的一道美食，也是在大鱼大肉的年夜饭尾声不可或缺的一道小甜点，糯糯的小圆子搭配上酒酿独有的浓郁香气，再加上红枣、枸杞、桑葚等提供丰富的营养，口感极佳。一碗甜汤，预示着甜甜蜜蜜一整年。
做菜心得：
这道菜其实是比较简单的，将所有食材准备好按顺序下锅煮开即可，秘诀再于勾芡，浓郁的甜汤和寡淡的甜汤区别仅在于此。因为没有红糖所以临时用冰糖代替了，红糖会更健康一些。
——21级八儿一班 陆姿蓉
个人作品
菜品九：年年有“鱼”
菜品介绍：鱼是年夜饭上必备的一道菜，有“鱼”意味着年年有余，希望下一年收获满满。这道菜是我自己制作，在过年期间请许久未见的朋友一起来家里吃饭，仿佛大家又回到了中学时代说闹打趣的日子。
做菜心得：大家都说烤鱼味道非常好。凌晨有朋友在群里说，因为好吃，吃太多了晚上睡不着。也许我们很久没见面，但是和你们在一起就有年味，就有温暖的味道！
——21级五儿二班 周思成
个人作品
菜品十：虎去龙盘今胜昔
菜品介绍：春龙抬首,鸿运当头；草木葱茏，蒸蒸日上。只见一条由水果组成的神龙，承载着祝福，在香蕉芝士派的山上即将腾飞，让人不由想起一句诗“虎踞龙盘今胜昔,天翻地覆慨而慷。”又适逢辞别虎年，喜迎新春，于是便将这份菜肴取名为“虎去龙盘今胜昔”。小番茄红红火火，甜金桔大吉大利，丰厚的香蕉芝士寓意福慧增长，新年好运连连，甜甜蜜蜜。“山”上的“草木”也是五颗星星，祝福我们的祖国繁荣昌盛！
做菜心得：这道菜是在制作的过程中不断丰富内涵和创意的——最初设想仅是制作一个可口的圆饼，寓意团团圆圆，圆圆满满，上面摆一个龙的造型。不过随着选材的仔细敲定和烹饪中种种偶然的巧思，菜的内涵不断被完善。例如在烘烤过程中的翻面步骤，我们发现香蕉芝士派起了一个较大的气泡，是否需要扎破排气呢？经过思量，我还是决定保留它，最后发现烘烤结束后自然形成了一个完美的“小山丘”，为后续“神龙盘山”的摆盘奠定基础。完成作品的那一刻，我和家人都非常欣喜和满足。
我选择用空气炸锅做香蕉芝士饼，用圣女果、金桔、胡萝卜摆盘。香蕉芝士饼非常适合做早餐，甜甜蜜蜜、香香喷喷，也蕴含蛋白质和维生素。步骤是取一张手抓饼，在上面铺上香蕉泥，撒上马苏里拉芝士，再用一张手抓饼将内馅包住，最后刷上蛋液，撒上白芝麻，然后就可以放进空气炸锅啦，烘烤过程记得翻面。偶然发现在水果摆盘后，如果再次放入空气炸锅复热3分钟，水果会变得更加香甜。在制作过程中我注意将生熟食分开，盐水浸泡清晰蔬果，随时清理厨房台面，保证食物的新鲜卫生。
香蕉芝士派外表酥脆，内馅热乎香软，芝士奶香十足可以拉丝，搭配派上酸甜的水果，感觉幸福满满。我与家人在欢乐与满足中完成光盘。
——21级五儿一班 刘天玉
个人作品
菜品十一：家常菜
油爆葱香杏鲍菇：杏鲍菇冷水下锅煮至八成熟后，将其手撕成条，准备小半碗烫烫的菜籽油，先将辣椒面、鸡精、食盐生抽等调味品加入后，倒入烫烫的菜籽油，匀搅拌后撒上葱花增香即可。
心得：重点在于杏鲍菇水煮的时间长短，不要煮的太烂。
肉炒折耳根：秋季制作的酸辣椒与过年宰杀的鲜猪肉爆炒出香后，加入脆嫩新鲜的折耳根一起翻炒，加入蒜苗叶提味增香。
心得：原材料很关键，同时也要注意炒制时间。
腊肉炒花椰菜：取陈年腊肉洗净，切成薄片，锅里来油，先爆香大蒜末，随后加入酸辣椒，炒香后加入择好的花椰菜，猛火爆炒2分钟即可出锅。
心得：腊肉盐比较重，要注意盐等调味品的用量。
凉拌皮蛋：新鲜的皮蛋剥壳后切成瓣，准备蒜末、香菜段、葱花、五香粉等佐料，撒在切好的皮蛋上，浇上烫烫的菜籽油，充分搅拌即可。
心得：关键在于香料的准备，其搭配要适宜。
蒸小米渣：取小米淘净，加入白砂糖后，上甑子蒸大约1个小时左右。
心得：需要耐心，要把控好火候，适时观察小米的状态。
——23级五儿班 王立韬
个人作品
菜品十二：贺岁红龙包
枣泥包子的核心材料是枣泥，所以选用好的枣子是非常重要的。可以选择色泽鲜艳、口感酥软的红枣，尽量挑选带核的红枣（我清洗、去核、打碎、翻炒），这样可以保证包子中的馅料更加细腻。制作包子的面团要软而有弹性，可以根据自己的经验调整水粉比例。可以尝试在面团中加入适量的酵母，这样可以使得包子的皮更加蓬松。蒸制枣泥包子的时间一般为12分钟，火候要适中。可以用竹签插入包子中心，如果没有粘糊的面糊，就表示包子熟透了。在将包子放入笼屉蒸之前，需要让包子进行一次发酵，这样可以让包子更加蓬松。可以将包子放在温暖的地方，发酵时间一般为30分钟。
——22级八儿一班 袁锴博
个人作品
菜品十三：烂刀羊肉
菜品介绍：
菜品名称：烂刀羊肉。
菜品原料：羊肉，泡菜，葱，姜，蒜，花椒，辣椒及各种调料。
菜品做法：羊肉先解冻，然后剁碎，泡菜切丁；先羊肉下锅翻炒，之后加入泡菜以及各种调味料，最后起锅装盘。
做菜心得：
羊肉解冻可以往水里加盐加快解冻速度。
羊肉上的羊油可以不用丢掉，热锅时丢在锅里，可以节约一些油。
切了辣椒之后可以用酒精洗手，防止出现手部不适。
——23级五儿班 黄家锐
个人作品
菜品十四：汀州龙年煎薯饼
菜品介绍:汀州煎薯饼是一道传统的福建小吃，以长汀县出产的红薯为主要原料，配以糯米粉、花生、糖等多种食材制成。这种煎饼口感酥脆，香甜可口，是龙岩地区的特色美食之一。
长汀煎薯饼的制作过程中需要经历多次翻面，就像龙在天空中翻飞，寓意着龙年的吉祥和繁荣。
菜品心得:选做这道菜主要是因为煎薯饼是我家乡的特色小吃之一，从不缺席重大节日。要制成这道菜主要靠将红薯沫沫煎至金黄，这道菜由我与母亲合力制作，母亲负责将红薯磨成沫，而我则负责炸与煎，最后入口酥脆，口味咸中带甜，酥且不腻，令人欲罢不能赞不绝口，吃了的人都说好！
——23级五儿班 赖森烨
个人作品
作品十五：张灯结彩鸿运虾
菜品介绍：
起锅烧油，放入葱姜蒜末等，煸炒出香味后加入剥好的虾仁，用番茄酱等调料调味。大火中不停翻炒收汁，做出的茄汁虾仁摆成灯笼的形状，再切一些胡萝卜丝进行装饰。一个“小彩灯笼”就出炉啦！新的一年，张灯结彩，喜庆洋洋。祝大家新的一年都可以蒸蒸日上！
做菜心得：
酸甜的酱汁搭配饱满的大虾，吸引了全家人的味蕾。正如摆盘的灯笼一样，希望新的一年可以如灯笼般红火，步步高升，事事如意！
——21级五儿二班 黄姝婧
个人作品
获奖情况
22级五儿一班 赵明 鲤鱼越“龙”门
22级八儿二班 俞炜奕 龙凤呈祥
23级五儿班 陈浩南 四喜丸子
23级五儿班 谭志翾 传统花糕
23级五儿班 谢伊群 金丝虾球
23级五儿班 于曦哲 酱香鳊鱼
21级八儿一班 陆姿蓉 酒酿圆子糖水
21级五儿二班 周思成 年年有“鱼”
21级五儿一班 刘天玉 虎去龙盘今胜昔
最具创意奖
23级五儿一班 王立韬 家常菜
22级八儿二班 吴优 草莓车厘子，龙年红红红
23级五儿班 陈浩南 四喜丸子
最佳造型奖
22级八儿二班 俞炜奕 龙凤呈祥
23级五儿班 谭志翾 传统花糕
23级五儿班 于曦哲 酱香鳊鱼
最具潜力奖
22级八儿一班 袁锴博 贺岁红龙包
23级五儿班 黄家锐 烂刀羊肉
22级五儿一班 赵明 鲤鱼越“龙”门
23级五儿班 赖森烨 汀州龙年煎薯饼
21级五儿二班 黄姝婧 张灯结彩鸿运虾
文字：曾炜 参赛同学
图片：参赛同学
审核：敦煌俊秋
